TURISMO ENOGASTRONOMICO E PAESAGGI DEL CIBO
Anno accademico 2026/2027 - Docente:
DONATELLA STEFANIA PRIVITERA
Risultati di apprendimento attesi
Il corso mira a far acquisire agli studenti le conoscenze in merito al rapporto complesso tra cibo, ambiente e turismo, con un focus sulle relazioni tra territori e cibo in ambito turistico. Il cibo, con la sua varietà di significati, è un tema di interesse interdisciplinare, coinvolgendo aspetti geografici, tecnico-economici, salutistici, sociali, culturali e politici. Il corso esplora diversi ambiti: il made in Italy come promozione di prodotti enogastronomici e territori ivi compresi i novel food, i paesaggi generati dal cibo, le implicazioni sociali e culturali del rapporto spazio-cibo, la sostenibilità e la prevenzione degli sprechi alimentari, il ruolo delle comunità nel contesto alimentare. Attraverso un approccio metodologico interdisciplinare, prendendo come riferimento il sistema italiano, saranno presentati casi studio di successo di destinazioni e prodotti enogastronomici per comprenderne punti di forza e debolezza. Coerentemente con il sistema dei Descrittori europei di Dublino, il corso persegue i seguenti risultati di apprendimento attesi: Conoscenza e comprensione: lo studente acquisisce le conoscenze e gli strumenti concettuali di base nell'ambito del turismo enogastronomico, con particolare riferimento a nozioni quali cambiamenti culturale verso il cibo, prodotti agroalimentari tipici e tradizionali, tempo libero e consumi alimentari, anche in rapporto ad alcuni temi d’avanguardia quali il novel food, con il supporto dei materiali di approfondimento proposti durante il corso. Capacità di applicare conoscenza e comprensione: lo studente è in grado di applicare tali conoscenze con un approccio professionale, utilizzando gli strumenti concettuali della geografia per analizzare casi di ricerca empirica e per costruire e sostenere argomentazioni sui fenomeni turistici osservati per mezzo di visite didattiche esterne ed invito di operatori/esperti del mondo del lavoro nell’ambito delle esercitazioni e dei lavori di gruppo previsti dal corso. Autonomia di giudizio: lo studente sviluppa la capacità di raccogliere e interpretare dati e informazioni relativi ai fenomeni nell'ambito del turismo enogastronomico, elaborando giudizi e riflessioni autonomi che tengano conto delle implicazioni sociali, economiche, ambientali ed etiche, anche alla luce degli obiettivi di sviluppo sostenibile dell’Agenda 2030 richiamati nel corso in particolare al goal 2 (sconfiggere la Fame) e all'Obiettivo 12 (Consumo e produzione responsabili). Abilità comunicative: lo studente acquisisce la capacità di comunicare informazioni, esperienze, idee, problemi e possibili soluzioni attraverso la partecipazione attiva a lezioni frontali, gruppi di lavoro, presentazioni e dibattiti su topic del corso. Capacità di apprendimento: lo studente sviluppa le competenze necessarie per proseguire con un adeguato grado di autonomia lo studio dei fenomeni turistici in ambito enogastronomico e delle loro trasformazioni, attraverso l’uso critico e consapevole delle fonti bibliografiche e degli approfondimenti proposti durante il corso anche grazie all'uso di materiale esplicativo per mezzo del web fornito direttamente dal docente, incontri con esperti esterni e confronti di gruppo.
Modalità di svolgimento dell'insegnamento
Si prevedono lezioni frontali, gruppi di lavoro, seminari di approfondimento tenuti da figure professionali ed accademiche, verifiche intermedie ed indagini applicative in campo quali visite in luoghi del territorio locale, incontri con operatori. Qualora per problematiche contigenti l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato.
Prerequisiti richiesti
E' richiesta una capacità di collegamento interdisciplinare in particolare con le conoscenze acquisite delle discipline economiche, antropologiche e sociologiche, con adeguata espressione linguistica tecnica in merito ai contenuti.
Frequenza lezioni
Facoltativa con preferenza di partecipazione attiva a visite esterne
Contenuti del corso
I contenuti del corso riguardano gli aspetti legati al cibo, territorio e Geografia in particolare la promozione dei prodotti agroalimentari made in Italy, del paesaggio rurale e dei prodotti tradizionali compresi quelli certificati (Doc, IGP, etc).
Inoltre il corso si propone non solo di illustrare i prodotti agroalimentari del made in Italy, ma anche di tratteggiare le caratteristiche dei territori di cui sono espressione evidenziandone gli aspetti che potranno permettere di incentivare il turismo, creando una sinergia tra prodotti locali, territori e rilevanze storico-artistiche architettoniche, archeologiche, paesaggistiche. A tale scopo, la parte finale del corso sarà dedicata alla redazione di itinerari naturalistici, storico culturali ed enogastronomici che gli studenti presenteranno durante verifiche intermedie. Inoltre il Corso esamina aspetti multidimensionali del turismo enogastronomico riguardante operatori es. i ristoranti e altri fornitori e/o produttori di cibo, eventi focalizzati nell'enogastronomia, cambiamenti e sfide nelle abitudini e tendenze alimentari dei consumatori, importanza dei media nelle scelte alimentari.
Testi di riferimento
-Pettenati G. e Toldo A. (2017), Cibo tra azione locale e sistemi globali, Milano: Franco Angeli.
-Articoli tratti da riviste nazionali ed internazionali messi a disposizione dal docente durante il semestre didattico
-Rivista Geografica Italiana, monografico n. 4, 2023 "Lo spazio del cibo: narrazioni, politiche e territori" (open.access)
https://journals.francoangeli.it/index.php/rgioa/issue/view/1326/242
Articoli proposti sulla piattaforma sturdium; a titolo di esempio:
-Privitera D. (2025) Climate change and food tourism: insight from the Sicilian context, in Fusté-Forné F., Wolf E. (eds), Food and Beverage Tourism on Islands, Edward Elgar Publishing.
Privitera D., Polizzi di Sorrentino E. (2025). Place identity and food and wine as synergistic tourist attractions: A case study of Mount Etna, Italy, in Kim A., Aktaş G., Kozak M., International Case Studies in Food Tourism, New York, Routledge,ISBN 9781032951737, pp.110-116, DOI: 10.4324/9781003583547-10
Programmazione del corso
| | Argomenti | Riferimenti testi |
|---|
| 1 | I prodotti agroalimentari tradizionali, tipici e certificati DOP, IGP, STG | |
| 2 | L'enogastronomia come identità territoriale e relative destinazioni | |
| 3 | Evoluzione dell'enogastronomia. Immagini e media | |
| 4 | Paesaggi del cibo | |
| 5 | Eventi e cibo | |
| 6 | Operatori della filiera agroalimentari | |
| 7 | I mercati alimentari al dettaglio ed all'ingrosso: casi studio | |
Verifica dell'apprendimento
Modalità di verifica dell'apprendimento
Durante il semestre didattico di lezioni frontali si prevede una prova in itinere scritta e/o una prova finale scritta/orale con presentazioni interattive in gruppi di lavoro e/o individuale a seconda della numerosità dei frequentanti. Durante le sessioni di esami ovvero agli appelli previsti in calendario le verifiche saranno orali. La valutazione dello studente è assegnata in funzione della padronanza degli argomenti, delle capacità espositive, conoscenza del lessico disciplinare, approfondimenti critici e relativa capacità di comprensione applicata. Inoltre dalla capacità di interagire in gruppi di lavoro se realizzati e sarà valore aggiunto la partecipazione a seminari, visite esterne e workshop organizzati durante il semestre didattico.
Esempi di domande e/o esercizi frequenti
Differenze tra prodotti alimentari tipici e certificati. Caratteri della domanda di turismo enogastronomico. I comportamenti alimentari ed il turismo. Il concetto di multifunzionalità. Le destinazioni enogastronomiche. Gli eventi enogastronomici. Importanza dei media per il turismo enogastronomico
