MANAGEMENT DELLE IMPRESE NEL TURISMO

Il corso di Management delle imprese nel turismo affronta i temi della gestione delle imprese turistiche e gli approcci e gli strumenti di analisi strategica con cui esse acquisiscono e mantengono nel tempo un vantaggio competitivo. Particolare attenzione è dedicata ai fattori di competitività delle diverse tipologie di impresa (tour operator e agenzie di viaggio, imprese di trasporto, imprese alberghiere, ristorazione, settore crocieristico, imprese del comparto MICE e attrazioni turistiche) e alle loro modalità di competere in un settore sempre più digitalizzato e attento alla sostenibilità economica, ambientale e sociale. Il corso privilegia la prospettiva dell'innovazione come fonte di vantaggio competitivo, attraverso l'offerta di prodotti turistici innovativi e a contenuto digitale. Gli strumenti di analisi strategica, i modelli di business e gli indicatori di performance trattati costituiscono inoltre una base per la prosecuzione degli studi nei corsi di laurea magistrale di area manageriale.

Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding)

Al termine del corso lo studente conoscerà e comprenderà: le caratteristiche del prodotto turistico, della filiera e del sistema turistico integrato; le principali dinamiche del settore, con particolare riferimento alla digitalizzazione e alla sostenibilità; le logiche di formulazione delle strategie aziendali; gli strumenti di analisi strategica (analisi del settore e della concorrenza, risorse e competenze, catena del valore, fonti del vantaggio competitivo); i modelli di business e le modalità competitive delle principali imprese turistiche; i principali indicatori di performance delle imprese ricettive e di trasporto; il ruolo delle collaborazioni tra gli attori del sistema turistico nella creazione di valore. Tali conoscenze sono sviluppate attraverso le lezioni frontali e lo studio del testo di riferimento e sono accertate nel test scritto.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and understanding)

Al termine del corso lo studente sarà in grado di applicare i concetti e gli strumenti di analisi a imprese operanti in diversi comparti turistici (viaggi, ospitalità, ristorazione, trasporti, crociere, congressi ed eventi): descrivere il modello di business di un'impresa; analizzarne il contesto competitivo e le fonti di vantaggio; riconoscere le scelte strategiche e operative adottate; leggere semplici indicatori di performance; individuare il contributo delle tecnologie digitali e delle pratiche sostenibili alla competitività. Attraverso l'esame di casi di studio, le testimonianze di imprenditori, manager e attori istituzionali e, ove possibile, le visite aziendali, lo studente imparerà ad applicare correttamente le categorie concettuali nei diversi contesti aziendali. Tali capacità sono accertate nell'attività di gruppo (studenti frequentanti) e nelle domande aperte del test scritto.

Autonomia di giudizio (making judgements)

Al termine del corso lo studente sarà in grado di raccogliere e interpretare informazioni sulle imprese turistiche e di esprimere giudizi motivati sulla coerenza delle loro scelte strategiche, confrontando modelli di impresa diversi e valutando opportunità e limiti derivanti dalla tecnologia e dall'orientamento alla sostenibilità, anche nei suoi aspetti sociali ed etici. Lo studente sarà posto nelle condizioni di proporre soluzioni per affrontare le sfide competitive di un settore sempre più digitalizzato. Tale capacità è stimolata dalla discussione di casi in aula e dalle valutazioni richieste nell'attività di gruppo, nella quale viene accertata.

Abilità comunicative (communication skills)

Gli studenti saranno in grado di comunicare in modo chiaro, in forma scritta e orale, concetti, analisi e proposte di gestione a interlocutori specialisti e non specialisti, utilizzando un linguaggio tecnico appropriato. Tali capacità saranno stimolate dai confronti e dai dibattiti in aula, dalle attività svolte in gruppo e dalla loro presentazione con slide nei laboratori. Gli studenti saranno incoraggiati a utilizzare gli strumenti digitali e a creare contenuti da condividere in rete.

Capacità di apprendimento (learning skills)

Al termine del ciclo di lezioni gli studenti avranno acquisito le capacità di apprendimento necessarie per approfondire in modo autonomo i temi della gestione d'impresa e per intraprendere studi successivi (corsi di laurea magistrale, in particolare di area manageriale, e master di primo livello). Gli studenti acquisiranno inoltre la capacità di leggere, riassumere e presentare in modo critico articoli, dati e casi di studio. Tale capacità è sviluppata attraverso la ricerca di informazioni e fonti per le attività di gruppo, il confronto con esperti e l'analisi di casi, ed è accertata nell'attività di gruppo.

L'insegnamento si articola in 27 lezioni in presenza, che combinano Didattica Erogativa (DE) e Didattica Interattiva (DI).

La Didattica Erogativa consiste in lezioni frontali dialogate, dedicate alla presentazione dei concetti e degli strumenti del testo di riferimento con numerosi esempi tratti dal settore turistico; essa concorre principalmente al raggiungimento dei risultati di conoscenza e comprensione.

La Didattica Interattiva comprende:

•      esercitazioni pratiche di analisi strategica e di lettura degli indicatori di performance;

•      analisi e discussione di casi di studio;

•      testimonianze di imprenditori, manager e attori istituzionali del settore turistico;

•      laboratori in aula, nei quali i gruppi di lavoro, guidati dal docente, analizzano imprese dei diversi comparti;

•      visite aziendali, ove le condizioni lo consentano.

La Didattica Interattiva concorre al raggiungimento dei risultati relativi alla capacità di applicare conoscenza e comprensione, all'autonomia di giudizio, alle abilità comunicative e alla capacità di apprendimento.

Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto sopra dichiarato, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel presente syllabus.

Nessuna propedeuticità formale. Non sono richieste conoscenze pregresse di economia aziendale o di management. Per una proficua partecipazione al corso sono ritenute:

• utili le nozioni di base sull'impresa e sul suo funzionamento (finalità, clienti, concorrenti, principali funzioni aziendali), che saranno comunque richiamate nelle prime lezioni;
  
• importanti la conoscenza generale del settore turistico e delle sue principali imprese, la familiarità con le piattaforme digitali del turismo e la capacità di leggere semplici tabelle, percentuali e grafici.
  

La frequenza non è obbligatoria, ma è vivamente consigliata.

La discussione in classe è una parte centrale dell'esperienza di apprendimento: le esercitazioni, i casi, le testimonianze aziendali e i laboratori di gruppo aiutano a comprendere le logiche di gestione delle imprese anche chi non ha una formazione economica e sviluppano competenze difficilmente acquisibili con il solo studio individuale. Agli studenti è richiesto di partecipare in aula in modo attivo e regolare e di leggere preventivamente il materiale didattico. Gli interventi in aula dovranno essere costruttivi, articolati, documentati e motivati. I requisiti per lo status di studente frequentante sono indicati nella sezione «Verifica dell'apprendimento».

Il programma si articola nelle seguenti macro-tematiche.

I. Il settore turistico e il prodotto turistico. Il corso prende avvio dall'analisi del settore turistico e delle caratteristiche del prodotto turistico, per poi esaminare il passaggio dal prodotto alla filiera e al sistema turistico integrato e le principali dinamiche di settore.

II. Digitalizzazione e sostenibilità. Vengono quindi approfonditi i cambiamenti indotti dalla digitalizzazione e dall'orientamento alla sostenibilità ambientale e sociale, e le modalità con cui le imprese riconfigurano la propria offerta in chiave digitale e green, anche attraverso la valorizzazione della cultura e dei prodotti locali.

III. Strategia e analisi strategica delle imprese turistiche. Una parte centrale del corso è dedicata alle strategie aziendali e agli approcci e strumenti di analisi strategica: analisi del settore e della concorrenza, risorse e competenze, catena del valore, fonti del vantaggio competitivo e opzioni di crescita.

IV. Intermediazione e trasporti. Si esaminano i modelli di business e le scelte competitive dei tour operator, delle agenzie di viaggio e delle imprese di trasporto, con attenzione alle politiche di prezzo e di capacità (overbooking, advance booking, last minute).

V. Ospitalità e ristorazione. Il corso analizza le imprese ricettive, i gruppi e le catene alberghiere, le soluzioni di smart hospitality e gli indicatori di performance delle imprese alberghiere, nonché le imprese di ristorazione e il loro ruolo nel turismo enogastronomico.

VI. Crociere, MICE e attrazioni turistiche. Infine si affrontano il settore crocieristico, le imprese del comparto MICE (meeting, incentive, congressi ed eventi), i parchi e le imprese locali di attrazione turistica, con una sintesi trasversale sulle modalità competitive dei diversi comparti.

Contributo dell'insegnamento agli obiettivi dell'Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile

•      Goal 8 – Lavoro dignitoso e crescita economica. Target 8.3: promuovere politiche orientate allo sviluppo che supportino le attività produttive, la creazione di lavoro dignitoso, l'imprenditorialità, la creatività e l'innovazione, e favorire la formalizzazione e la crescita delle micro, piccole e medie imprese, anche attraverso l'accesso ai servizi finanziari. Target 8.9: entro il 2030, elaborare e attuare politiche volte a promuovere il turismo sostenibile, che crei posti di lavoro e promuova la cultura e i prodotti locali.

•      Goal 11 – Città e comunità sostenibili. Target 11.4: rafforzare gli impegni per proteggere e salvaguardare il patrimonio culturale e naturale del mondo.

•      Goal 12 – Consumo e produzione responsabili. Target 12.b: sviluppare e applicare strumenti per monitorare gli impatti di sviluppo sostenibile per il turismo sostenibile, che crei posti di lavoro e promuova la cultura e i prodotti locali.

Modalità: lezione frontale (lezioni 6 e 7: turismo e sostenibilità; cultura e prodotti locali); seminario dedicato; visita di studio; materiali di approfondimento.

Testo di riferimento (obbligatorio)

[1]  Della Corte V., Imprese e sistemi turistici, III edizione, EGEA, Milano, 2020, ISBN 9788823823037: capitolo 1 (escluso il par. 1.3); capitolo 2 (parr. 2.1–2.5, pp. 57–78); capitolo 3 (escluso il par. 3.7); capitolo 4 (parr. 4.3–4.4, pp. 154–162; parr. 4.6–4.7, pp. 176–188); capitolo 5 (esclusi i parr. 5.5, 5.6 e 5.8); capitolo 6 (escluso il par. 6.5); capitolo 7 (escluso il par. 7.7); capitoli 8 e 9. Il capitolo 10 è escluso.

[2]  Materiale didattico integrativo e presentazioni in PowerPoint a cura del docente, disponibili sulla piattaforma elearning.unict.it (slide, casi di studio, letture assegnate, materiali delle testimonianze aziendali).

Status di studente frequentante

È considerato frequentante lo studente che abbia partecipato ad almeno 23 lezioni su 27 (pari a circa l'85% delle lezioni) e che abbia svolto le attività di gruppo. Lo status di frequentante è valido esclusivamente per il primo appello della sessione invernale (gennaio–febbraio) dell'A.A. 2026/2027; successivamente lo studente sostiene l'esame secondo le modalità previste per i non frequentanti.

Studenti frequentanti

Il voto finale, espresso in trentesimi, è dato dalla media ponderata di due prove, ciascuna valutata in trentesimi:

•      attività di gruppo: 50% del voto finale;

•      test scritto individuale: 50% del voto finale.

Attività di gruppo (50%)

Gruppi di 4–5 studenti svolgono durante il corso le attività assegnate dal docente: analisi di casi di imprese turistiche, letture di approfondimento ed esercitazioni in aula. I risultati sono presentati con slide nei laboratori in aula, sintetizzati in un report e caricati sulla piattaforma elearning.unict.it entro le scadenze comunicate durante le lezioni.

Criteri di valutazione: correttezza dell'analisi; uso appropriato dei concetti del corso; qualità delle proposte; chiarezza della presentazione; adeguatezza della bibliografia; partecipazione di ciascun componente del gruppo.

Test scritto (50%)

Il test dura 40 minuti, si svolge in aula senza l'ausilio di testi o appunti e verte sugli argomenti trattati a lezione, sul testo di riferimento e sui materiali pubblicati sulla piattaforma elearning.unict.it. È composto da:

•      12 domande a risposta chiusa (vero/falso e completamento), 1 punto ciascuna;

•      8 domande a scelta multipla, 2 punti ciascuna;

•      1 domanda semi-aperta (risposta di circa 5–10 righe), fino a 2 punti.

Per le domande a risposta chiusa e a scelta multipla è prevista una penalità di 0,20 punti per ogni risposta errata; la mancata risposta non comporta penalità. Il punteggio massimo è 30/30. Per partecipare è obbligatoria la prenotazione sul portale studenti.

L'esame è superato con almeno 18/30 in entrambe le prove. Il voto finale è arrotondato all'intero superiore per frazioni superiori a 0,5. Esempio di calcolo: attività di gruppo 27/30, test scritto 24,6/30 → 0,50 × 27 + 0,50 × 24,6 = 25,8 → voto finale 26/30.

Studenti non frequentanti

Il voto finale, espresso in trentesimi, è dato da un test scritto (100% del voto), con più domande aperte rispetto a quello previsto per i frequentanti, che verte sul testo di riferimento [1] (nelle parti indicate) e sui materiali pubblicati sulla piattaforma elearning.unict.it. Il test dura 45 minuti, si svolge in aula senza l'ausilio di testi o appunti ed è composto da:

•      10 domande a risposta chiusa (vero/falso e completamento), 1 punto ciascuna;

•      8 domande a scelta multipla, 2 punti ciascuna;

•      2 domande aperte su argomenti principali del programma (risposta di circa 10–15 righe), fino a 2 punti ciascuna.

Per le domande a risposta chiusa e a scelta multipla è prevista una penalità di 0,20 punti per ogni risposta errata; la mancata risposta non comporta penalità. Il punteggio massimo è 30/30 e il test è superato con almeno 18/30. Per partecipare è obbligatoria la prenotazione sul portale studenti.

Criteri di valutazione delle domande aperte

Per frequentanti e non frequentanti, le risposte alle domande aperte e semi-aperte sono valutate secondo cinque criteri:

1.    pertinenza della risposta rispetto alla domanda;

2.    correttezza e completezza dei contenuti;

3.    capacità di fornire esempi tratti dal settore turistico;

4.    uso appropriato della terminologia manageriale;

5.    chiarezza e ordine dell'esposizione.

Criteri di attribuzione del voto

La verifica dell'apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere. A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. È possibile rivolgersi anche al docente referente CInAP (Centro per l'integrazione Attiva e Partecipata — Servizi per le Disabilità e/o i DSA) del proprio Dipartimento (https://www.cinap.unict.it/content/referenti).

1.    Quali sono le principali configurazioni del prodotto turistico?

2.    Quali sono le principali caratteristiche del sistema turistico integrato?

3.    In che modo la digitalizzazione rappresenta una nuova fonte di competitività per l'impresa turistica?

4.    Quali aspetti caratterizzano le imprese turistiche orientate alla sostenibilità ambientale e sociale?

5.    Quali strumenti si utilizzano per analizzare il settore e la concorrenza di un'impresa turistica?

6.    In che modo la catena del valore consente di valutare la competitività del prodotto turistico?

7.    Quali sono le principali fonti del vantaggio competitivo di un tour operator?

8.    Quali logiche spingono le imprese di trasporto ad adottare politiche di overbooking? Quali sono i vantaggi e i limiti delle politiche di advance booking e last minute?

9.    Quali elementi caratterizzano la smart hospitality?

10.  Quali strumenti si utilizzano per valutare le performance delle imprese alberghiere?

11.  Perché le imprese di ristorazione rappresentano un attore rilevante nel turismo enogastronomico?

12.  Quali caratteristiche distinguono le imprese del comparto MICE e il settore crocieristico dagli altri comparti turistici?